Manos negras, babero al cuello, el calçot bien alto y ese momento en que la salsa cae justo donde no debe. Una calçotada es mucho más que una comida: es la excusa perfecta para reunir al grupo alrededor del fuego y pasar el día entero.
En Cal Xolva, en Llardecans, tenemos jardín y barbacoa, así que podéis hacerla vosotros mismos, a vuestro ritmo y sin reservar mesa en ningún sitio.
Cuándo es temporada de calçots
La temporada fuerte va de enero a marzo, aunque se encuentran desde finales de otoño hasta bien entrada la primavera. Es el plan perfecto para un fin de semana de invierno con sol de mediodía.
Cuántos calçots por persona
Depende del apetito y del resto del menú, pero como referencia:
- Entre 15 y 25 calçots por persona si después hay carne a la brasa.
- Unos 30 o más para los más calçotaires.
- Cómpralos por manojos en una frutería o cooperativa de confianza y pide que sean de tamaño regular, para que se hagan igual.
La brasa, paso a paso
- Enciende el fuego con sarmientos o leña fina: hace falta llama viva.
- Coloca los calçots en una parrilla, bien alineados, directamente sobre la llama.
- Cuando la piel exterior esté bien negra, dales la vuelta.
- Envuélvelos en papel de periódico por manojos y déjalos reposar unos minutos: terminan de hacerse con su propio vapor.
- Sírvelos calientes, en tejas o bandejas, con la salsa al lado.
La salsa
La salsa de calçots se hace con tomate y ajos asados, ñoras, almendras y avellanas tostadas, pan tostado, vinagre y un buen chorro de aceite de la zona. Cada casa tiene su receta: hazla el día antes y ganará sabor.
El menú completo de una calçotada
- Calçots con salsa.
- Carne a la brasa: butifarra, cordero, panceta.
- Judías blancas y alcachofas a la brasa.
- Pan de payés, vino y porrón para quien se atreva.
- De postre, naranjas o crema catalana.
Preguntas frecuentes
¿Hay que traer algo para la brasa?
Traed la comida, la leña o los sarmientos y los baberos. Preguntadnos antes de venir qué hay en la casa y os lo confirmamos.
¿Cuál es el mejor momento del día?
Al mediodía, con sol. Encender el fuego hacia las 12 y empezar a comer a la 1 es lo clásico.
Ven a Cal Xolva. Mira las habitaciones y espacios, consulta las tarifas y pídenos disponibilidad.
