Si pasas por Ponent entre noviembre y diciembre, lo notarás enseguida: tractores con remolques llenos de aceitunas, redes extendidas bajo los árboles y ese olor intenso y verde que sale de las almazaras. Es la temporada del aceite nuevo, uno de los momentos más auténticos del año en Les Garrigues y el Segrià.
Llardecans, el pueblo donde está Cal Xolva, está en el Segrià, junto a Les Garrigues, rodeado de olivos y almendros. Aquí el aceite no es solo un ingrediente: es paisaje, es economía y es parte de la forma de vivir.
Qué es el aceite nuevo y por qué es tan especial
El aceite nuevo es el primer aceite de la cosecha, recién prensado. A menudo tiene un color verde vivo y a veces algo turbio, porque todavía no ha reposado. En nariz recuerda a la hierba recién cortada, a la manzana verde o a la hoja de tomatera, y en boca tiene un punto amargo y picante que habla de su frescura.
El mejor momento para probarlo es justo ahora, cuando acaba de salir de la almazara. Sus notas más intensas se aprecian sobre todo en los primeros meses tras la cosecha.
La arbequina, la reina de Ponent
La variedad de aceituna más característica de la zona es la arbequina: pequeña, redonda y muy productiva. De ella sale un aceite suave, afrutado y equilibrado, muy agradable para tomar en crudo. Les Garrigues cuentan con la Denominación de Origen Protegida Les Garrigues, una de las más conocidas de Cataluña.
Cómo se hace el aceite, en pocas palabras
- Cosecha: las aceitunas se recogen del árbol, a menudo con vibradores y redes.
- Transporte a la almazara: cuanto antes llegan, mejor será el aceite.
- Molienda y batido: las aceitunas se trituran hasta formar una pasta.
- Separación: se separa el aceite del agua y del resto de la pasta.
- Reposo: el aceite reposa y se decanta antes de envasarse.
Cómo vivir la temporada de aceite en una escapada
- Visita una cooperativa o almazara de la zona y compra aceite directamente al productor. Muchas tienen tienda.
- Pasea entre olivos por los caminos de secano alrededor de Llardecans, sobre todo a primera hora o al atardecer.
- Haz una cata en casa: tres o cuatro aceites distintos, pan de payés, un poco de sal y a comparar.
- Cocina con aceite nuevo: pan con tomate, alioli hecho a mano, una ensalada o unas tostadas con azúcar para los pequeños.
Una escapada de aceite y descanso en Cal Xolva
Una casa de pueblo, una mesa grande y una botella de aceite recién hecho: no hace falta mucho más para un fin de semana redondo. Puedes combinarlo con el puente de diciembre, con una excursión a Siurana o con una noche de estrellas.
Preguntas frecuentes sobre el aceite nuevo
¿Cuándo es la temporada de aceite nuevo en Les Garrigues?
La cosecha suele ir de noviembre a enero, según el año y el tiempo. El aceite nuevo se encuentra sobre todo entre noviembre y diciembre.
¿Cómo hay que guardar el aceite nuevo?
Lejos de la luz y del calor, bien cerrado. El aceite no mejora con el tiempo: cuanto más fresco, más aroma.
¿Por qué el aceite nuevo pica un poco?
El picante y el amargor vienen de los polifenoles, compuestos naturales de la aceituna. Son señal de un aceite fresco y de calidad.
Ven a vivir la temporada de aceite en Cal Xolva. Mira las habitaciones y espacios, las tarifas y escríbenos.
