Mans negres, pitet al coll, el calçot ben amunt i aquell moment en què la salsa cau just on no toca. Una calçotada és molt més que un àpat: és una excusa perfecta per reunir la colla al voltant del foc i passar-hi el dia sencer.
A Cal Xolva, a Llardecans, tenim jardí i barbacoa, així que la podeu fer vosaltres mateixos, al vostre ritme i sense haver de reservar taula enlloc.
Quan és temporada de calçots
La temporada forta va de gener a març, tot i que se’n troben des de finals de tardor fins ben entrada la primavera. És el pla perfecte per a un cap de setmana d’hivern amb sol de migdia.
Quants calçots per persona
Depèn de la gana i de la resta del menú, però com a referència:
- Entre 15 i 25 calçots per persona si després hi ha carn a la brasa.
- Uns 30 o més per als més calçotaires.
- Compra’ls a manats en una fruiteria o cooperativa de confiança i demana que siguin de mida regular, perquè es facin igual.
La brasa, pas a pas
- Encén el foc amb sarments o llenya prima: cal flama viva.
- Posa els calçots en una graella, ben arrenglerats, directament sobre la flama.
- Quan la pell de fora estigui ben negra, gira’ls i deixa’ls l’altra cara.
- Embolica’ls en paper de diari per manats i deixa’ls reposar uns minuts: acaben de coure’s amb el seu propi vapor.
- Serveix-los calents, en teules o safates, amb la salsa al costat.
La salsa
La salsa de calçots es fa amb tomàquet i alls escalivats, nyores, ametlles i avellanes torrades, pa torrat, vinagre i un bon raig d’oli de la zona. Cada casa té la seva recepta: fes-la el dia abans i guanyarà gust.
El menú complet d’una calçotada
- Calçots amb salsa.
- Carn a la brasa: botifarra, xai, cansalada.
- Mongetes seques i carxofes a la brasa.
- Pa de pagès, vi i porró per a qui s’hi atreveixi.
- De postres, taronges o crema catalana.
Preguntes freqüents
Cal portar res per a la brasa?
Porteu el menjar, la llenya o els sarments i els pitets. Pregunteu-nos abans de venir què hi ha a la casa i us ho confirmem.
Quin és el millor moment del dia?
Al migdia, amb sol. Encendre el foc cap a les 12 i començar a menjar a la 1 és el clàssic.
Vine a Cal Xolva. Mira les habitacions i espais, consulta les tarifes i demana’ns disponibilitat.
