Si passes per Ponent entre novembre i desembre, ho notaràs de seguida: tractors amb remolcs plens d’olives, xarxes estirades sota els arbres i aquella olor intensa i verda que surt de les almàsseres. És la temporada de l’oli nou, un dels moments més autèntics de l’any a les Garrigues i el Segrià.
Llardecans, el poble on hi ha Cal Xolva, és al Segrià, a tocar de les Garrigues, envoltat d’oliveres i ametllers. Aquí l’oli no és només un ingredient: és paisatge, és economia i és part de la manera de viure.
Què és l’oli nou i per què és tan especial
L’oli nou és el primer oli de la collita, acabat de premsar. Sovint té un color verd viu i a vegades una mica tèrbol, perquè encara no ha reposat. Al nas recorda l’herba acabada de tallar, la poma verda o la fulla de tomaquera, i a la boca té un punt amarg i picant que diu molt de la seva frescor.
El millor moment per tastar-lo és just ara, quan acaba de sortir de l’almàssera. Les notes més intenses es noten sobretot els primers mesos després de la collita.
L’arbequina, la reina de Ponent
La varietat d’oliva més característica de la zona és l’arbequina: petita, rodona i molt productiva. N’surt un oli suau, afruitat i equilibrat, molt agradable per menjar en cru. Les Garrigues tenen la Denominació d’Origen Protegida Oli de les Garrigues, una de les més conegudes de Catalunya.
La varietat d’oliva més característica de la zona és l’arbequina: petita, rodona i molt productiva. En surt un oli suau, afruitat i equilibrat, molt agradable per menjar en cru. Les Garrigues tenen la Denominació d’Origen Protegida Oli de les Garrigues, una de les més conegudes de Catalunya.
- Collita: les olives es cullen de l’arbre, sovint amb vibradors i xarxes.
- Transport a l’almàssera: com més ràpid arriben, millor serà l’oli.
- Mòlta i batuda: les olives es trituren fins a fer una pasta.
- Separació: es separa l’oli de l’aigua i la resta de la pasta.
- Repòs: l’oli reposa i es decanta abans d’envasar-se.
Com viure la temporada d’oli en una escapada
- Visita una cooperativa o almàssera de la zona i compra oli directament al productor. Moltes tenen botiga.
- Passeja entre oliveres pels camins de secà al voltant de Llardecans, sobretot a primera hora o al capvespre.
- Fes un tast a casa: tres o quatre olis diferents, pa de pagès, una mica de sal i a comparar.
- Cuina amb oli nou: pa amb tomàquet, allioli fet a mà, una amanida o unes torrades amb sucre per als petits.
Una escapada d’oli i descans a Cal Xolva
Una casa de poble, una taula gran i una ampolla d’oli acabat de fer: no cal gaire més per a un cap de setmana rodó. Pots combinar-ho amb el pont de desembre, amb una excursió a Siurana o amb una nit d’estrelles.
Preguntes freqüents sobre l’oli nou
Quan és la temporada d’oli nou a les Garrigues?
La collita sol anar de novembre a gener, segons l’any i el temps. L’oli nou es troba sobretot entre novembre i desembre.
Com s’ha de guardar l’oli nou?
Lluny de la llum i de la calor, ben tancat. L’oli no millora amb el temps: com més fresc, més aroma.
Per què l’oli nou pica una mica?
El picant i l’amarg venen dels polifenols, compostos naturals de l’oliva. Són un senyal d’oli fresc i de qualitat.
Vine a viure la temporada d’oli a Cal Xolva. Mira les habitacions i espais, les tarifes i escriu-nos.
